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修女泡芙 经典的法式甜点

2017-01-03 家庭菜谱 487 ℃ 0 评论

  修女泡芙是经典的法式甜点,是泡芙的其中一种,有两层,大的在下层,上层的较小,泡芙中间填有吉士忌廉。有一个说法是,传统的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面,而两层泡芙中间有白色的buttercream / cream 作装饰,从外型看有如一个棕色头发的俢女,配上白色衣领的修女服。今日的修女泡芙花款更多,有不同颜色的糖霜作装饰,味道亦十分多元化,我曾经吃过一个柚子味的,酸酸甜甜,很清新。夏天又到了,我做了热情果味的。

  材料: (8 个)

  脆皮泡芙 8个大+ 8 个小

  热情果吉士忌廉

  热情果汁 37ml

  牛奶 37ml

  蛋黄 15g

  砂糖 18g

  粟粉 9g

  牛油 5g

  打发忌廉 120g

  装饰

  热情果汁 20ml

  糖霜 125g

  柠檬汁 10ml

  1. 热情果汁及牛奶煮至滚。另一边,将蛋黄加砂糖混合,再加入粟粉混合 。

  2. 先加入1-2汤匙的热情果牛奶混合,再慢慢加入其余的液体,同时一边搅拌。将所有混合物倒回锅中加热至稠身,期间要一边搅拌。

  3. 离火後加入牛油,用余下的热力混合。

  4. 铺上保鲜纸,要紧贴吉士酱,放入雪柜冷藏约30分钟。

  5. 取出吉士酱後,先加入1-2汤匙的忌廉轻手混合,再分2-3次加入忌廉直至彻底融合,入唧袋,放雪柜待用。

  装饰:

  1. 将所有材料混合 。

  2. 用唧咀在大的泡芙底部刺一个洞,再唧忌廉入泡芙。

  3. 大的泡芙沾上糖霜混合物,再将小的泡芙也沾上,小泡芙放在大泡芙上。放上糖花。待表面糖霜乾後就可享用。


Tags:菜谱西式蛋糕

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