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脆皮泡芙

2017-01-03 家庭菜谱 986 ℃ 0 评论

  请不要误会这个不是菠萝包,这个是泡芙! 平时焗开的泡芙会凹凹凸凸,加了脆皮的泡芙除了多一层香脆的口感外,而且相比没有加脆皮的泡芙会出现较圆滑的顶方便装饰造型,较大的体积,泡芙内的空间也较大可以唧更多的忌廉呢!

  材料: (8 个大约4"+ 8个小约1")

  脆皮

  牛油  13g

  高筋面粉 16g

  砂糖 16g

  泡芙

  牛奶 24ml

  水 24ml

  砂糖 2g

  盐 1g

  牛油 24g

  高筋面粉 29g

  鸡蛋 48g

  脆皮做法: (8块)

  1. 取出牛油要立即开始制作,将所有材料用手/ 放入食物搅拌器中混合成面包糠的状态。

  2. 快手搓混成团,放在牛油纸上,盖上另一层牛油纸,用木棍压平约2-3mm ,放入雪柜雪2小时。

  泡芙做法:

  1. 牛油切粒,高筋面粉过筛。除牛油及高筋面粉外,将所有材料放进小锅中,煮至滚。

  2. 离火,加入面粉,快速混合。

  3. 开小火加热,搅拌至成团及不黏锅,待凉。

  4. 加入1/3鸡蛋混合,重覆一次後要检查面团。面团流动时要达一个倒三角状态,而且三角形的边应该爲顺滑的线。如果出现锯齿边代表面团太乾,要加多一点蛋液,如果加太多蛋液就太流质就不能成三角形,所以到混合後期鸡蛋要一点点加。

  5. 入唧袋,在牛油纸或矽胶垫上唧出泡芙。

  6. 用圆形的模在脆皮上CUT 出8块圆形,放在大的泡芙上。

  7. 放入预热175度的焗炉,首约15分钟要关闭焗炉门,待泡芙完成膨涨後,用毛巾隔着焗炉门跟焗炉再焗约15分钟。


Tags:菜谱西式蛋糕

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